高雄漢來美食【上菜 片鴨專賣店】食記、菜單價格、餐廳環境

---

繼上次分享高雄洲際飯店湛露中餐廳食記，這次要來分享漢來推出新品牌『上菜 片皮鴨專賣店』，這家餐廳以一鴨三吃席捲南部食壇，網路評價極佳，特地朝聖點了招牌現片烤鴨和川粵港點料理，滿滿照片和真實心得，果然好吃😋

本篇為食記分享
上菜：高雄夢時代店
品牌、食記、用餐環境、總費用

• 精選文章：

• JR PASS｜ ticket
  

---

上菜・片皮鴨專賣店

2020年漢來美食集團旗下最新推出的專屬品牌，提供粵菜、川菜與港式美味料理，特將漢來經典的人氣「片皮鴨」獨立成店。目前已插旗桃園台茂、新竹竹北及高雄夢時代。

「上菜」以片皮鴨為主角的專賣店模式，迎合國人嗜吃烤鴨，從原漢來蔬食轉型而來，強調親民價位和一鴨好幾吃，以提供半隻鴨的菜單策略，朝中低客單價、高翻轉率業態轉型。

而饕客最關心的美味，當然必須講究。

上菜的片皮鴨選用最好品種宜蘭櫻桃鴨，依鴨齡與肉質成熟度特地挑選每隻約2.8公斤，經多道繁瑣工序、掛爐低溫烘烤後，鴨才能呈現最好的狀態，皮剛剛好的油亮酥脆、肉剛剛好的油嫩多汁。

MEAL

片鴨：刀工與火候的終極考驗

招牌片皮鴨一推上來，熱氣騰騰，鴨皮金黃油亮，空氣中瀰漫著烤鴨特有的焦香與脂香，隨著師傅現場將鴨肉片了又片，我們的口水嚥了又嚥。

夾一塊鴨皮與鴨肉放在溫熱的春餅上，抹一勺濃郁甜麵醬，甜鹹交織，再疊加翠綠蔥絲與清脆黃瓜條，還有南部人最愛的糖粉，捲成小卷一口咬下，酥、脆、嫩、甜、鮮五重奏，接著掌聲如雷。

入口瞬間「喀滋」，春捲內所有美味傾巢而出，餡料的油脂、嫩肉與蔬食解膩的清脆在舌尖迸發，鹹香中帶著甜韻，一卷接一卷，欲罷不能。我想這就是片皮鴨的魅力，一嚼天堂，一嚥留香。

麻辣鴨血豆腐 $188

這鍋麻辣鴨血散發著誘人的紅油光澤，湯汁濃稠、辛香撲鼻，非常下飯。

第一口鴨血，軟嫩如豆腐般滑順，吸飽了辣椒和花椒的麻辣，從微麻轉為溫熱的辣意，餘韻在喉間迴盪。豆腐吸飽湯汁精華，麻辣餘韻的軟嫩，與鴨血的Q彈形成對比。整碗湯頭濃郁卻不膩口，辣得過癮、麻得痛快。

南瓜粉蒸小排骨 $428

排骨切的恰好一口，軟糯綿密，骨肉輕吮即分，溫潤微辣，從喉頭升起暖意，卻不嗆口。南瓜塊綿軟香甜，入口即化，帶著南瓜特有的甜，與排骨的鹹辣和諧，整碗蒸菜溫潤入味、不油不膩，每一口都暖心又暖胃。

芋香鴨肉米粉湯 (一鴨三吃組合 $2196，參考菜單)

湯頭清澈中透著淡淡米黃，芋香、鴨香、油蔥香。

第一口米粉滑入口中，飽滿順口，充滿鴨骨慢熬的鮮甜湯汁，保留了鴨肉特有的甘香，與芋頭的綿密交融，每一口都像在品嚐山林間的溫暖。我最喜歡這湯汁，濃縮所有精華於清甜鮮美，蔥花點綴其間，輕輕一撈，米粉纏繞鴨肉或芋塊，也纏我心。

珍菇炒水蓮 $268

這一盤翠綠欲滴，油亮中透著鮮嫩。新鮮的水蓮經過師傅大火快炒，激盪出脆甜的底韻，頃刻喚醒味蕾。珍菇滑嫩多汁，淡淡油香，軟中帶彈。整道菜口感豐富，入口清新、回味悠長，唯一小缺點大概是份量太少了啦。

椒鹽酥炸鴨架 (一鴨三吃組合$2196，參考菜單)

吃了一口，我們笑稱這是一座金黃小山，堆疊著炸得酥脆的鹹酥「鴨」。

鴨肉碎塊、蓮藕薄片、薯條和四季豆，椒鹽香氣撲鼻而來，鹹香中襯托出鴨脂美味。金黃脆口，很適合下酒或配可樂的好菜，是椒鹽與鴨香的狂歡，解饞又過癮。

蒜蒸粉絲滑魚片 $428

雪白魚片滑嫩如凝脂，入口即化，鮮甜輕輕在口中綻放，毫無腥氣。更令人食指大動的，是魚肉下的粉絲條，吸飽蒜蓉蒸汁，豐滿軟Q彈牙，自帶蒜香油光，與魚片的細膩映出柔韌。整盤清蒸的鮮，是清爽滑順的極致美味。

懷舊五味木桶豆花 $280

豆花桶和五個小兵將一出現，整個宴席氛圍迎來最後高峰。不只可愛，豆花綿密細緻毫不馬虎，五種配料分別是軟花生、地瓜圓、芋圓、珍珠和紅豆，還有黑糖漿，簡單懷舊的古早味，好吃對味。

熔岩黑金包 $158/3顆
外皮騰上金邊，內餡是十足的「黑芝麻包」，是港式點心的經典小吃。

新鮮的黑芝麻為靈魂，外層是Q彈有勁的麵皮，輕輕咬開，甜蜜芝麻泥緩緩流露，透著微微的堅果香與芝麻油脂香，甜而不膩，不僅能中和烤鴨的油香，也能單獨享用，很適合作為整場餐宴的收尾。

餐廳環境

高雄夢時代藍鯨館六樓，上菜餐廳在門口設計一幅美味鴨肉櫥窗，金黃油亮的皮層在燈光下閃著誘人光澤，櫥窗前排開了空椅。等人到齊，就上菜。

上菜餐廳內部裝潢簡直隔絕了夢時代百貨的喧鬧。淺灰絨椅環桌排列，水晶吊燈懸頂，銀鏈簾幕垂落，紅牆與綠植相襯，營造出高貴典雅的用餐氛圍。

藍白相間映襯著大理石紋理，復古花樣與現代奢華交錯，好像來到老香港茶樓，又穿越到現代米其林餐廳。這種裝潢風格屬「新中式奢華風」，整體典雅內斂，帶東方意韻又具國際級餐廳質感。。

吃飽了！

六人、平日晚餐（國慶連假前一晚）
一共台幣5721元。

---

Information
上菜 片皮鴨專賣店

• 分店名 上菜-高雄夢時代店
• 營業時間
  平日午餐 11:30 ~ 14:30
  假日午餐 11:00 ~ 14:30
  平假日晚餐 17:00 ~ 21:00
• GoogleMap
  高雄市前鎮區中華五路789號藍鯨館 6F
  ❗️小提醒，夢時代6F停車場沒有連接電梯至館內，建議輪椅或嬰兒車賓客使用其他樓層
• 電話 07-811-0088
• Menu｜單點、合菜、廂房桌菜、另有年菜菜單參考官網
• 相關文章｜Jana’s Pink
• JR PASS｜ ticket

---

Have a nice day 😉
— Jana’s Pink —

• Instagram
• Facebook
• Threads

---

#2019更新 201905更新 bluebottle Costco USJ 函館旅遊 北海道 北海道函館 北海道必吃 台中兩天一夜 台灣手搖飲 和歌山旅遊 和歌山電鐵 大阪住宿 大阪旅遊 大阪梅田 大阪自由行 大阪飯店 宮島 宮島大鳥居 宮島散策 宮島旅遊攻略 廣島一日遊景點 廣島宮島 廣島旅遊 廣島美食 日本 日本好市多 日本美食 日本自助旅行 日本自由行 日本自駕 日本自駕新手 日本高速公路 日本高速公路休息站 日本麥當勞 梅田住宿 神戶牛 貓站長系列 輕井澤住宿 輕井澤飯店 達摩 閨蜜婚紗 阪急阪神第一飯店集團 飯店早餐

搜尋

搜尋

• 共享已複製到剪貼簿