【和歌山美食】深夜拉麵：濃厚雞白湯

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為了見「一年賺十億的貓站長」，我們特地下飛機後就直奔和歌山，並選擇住JR和歌山站旁的格蘭維亞大飯店。

到日本的第一個晚餐，獻給這家打著「濃厚鷄白湯」旗號的拉麵店，沒有顯赫連鎖集團的背景，沒有特別的行銷功夫，就是單純一個手藝精湛的廚師，自己創業落腳在和歌山車站旁。

本篇開箱神秘和歌山美食
驚為天人的濃厚湯韻拉麵
【 とぃそば嘉人 】

▲とぃそば嘉人 店門口實拍

鶏白湯ラーメン


雞白湯拉麵是一種以濃郁雞湯為湯底的日本拉麵。

用雞骨、雞肉、雞爪、雞皮長時間熬煮而成，通常需要數小時至十幾小時，讓湯呈現乳白色、濃郁，這種湯底不同於清湯，因其濃度高、味道濃厚，帶有豐富的膠質口感。

▲とぃそば嘉人 吧檯用餐桌


雞白湯拉麵在日本拉麵文化中相對較新穎，近年來逐漸受到歡迎，是一種較「輕盈」的選擇，溫和卻不失深度的湯頭，適合不喜歡豚骨湯濃重油膩感的口味。

▲とぃそば嘉人 餐桌上調味料與料理雜誌

MEAL


價格親民、真材實料、人間美味，「とぃそば嘉人」征服所有慕名而來的饕客，我認為絕對是一家被嚴重低估的雞白湯拉麵店代表！

當天晚上我們在打烊前一小時進店，短短一小時客滿了一波，直到打烊座無虛席。這是一家關西傳統拉麵店氛圍的巷弄美食，也是我之後會對即將前往和歌山旅遊的朋友，大力推薦的口袋名單🙌🏻

雞白湯牡蠣風味 ¥1400

需要非常強調，第一口先品嚐湯的滋味的話，屁股要坐穩，真的好喝到會靈魂出竅！！

▲とぃそば嘉人 濃郁湯頭佈滿細泡


我選擇牡蠣口味拉麵，湯頭濃得像醬湯，第一口淺嚐有點焦香味，加上濃郁到不可思議的境界，第一時間有點難判斷原來是牡蠣～

原來除了碗中牡蠣，老闆不惜成本，更將其他牡蠣用調理棒打成泥，混入本就濃郁發白的雞骨湯中，難怪湯品看起來泡泡很多，根本是雞湯慕斯啊！(絕對痛風)

▲とぃそば嘉人 雞白湯牡蠣風味

另外，店主經營超過十年的居酒屋經驗，對牡蠣料理的技術出神入化，牡蠣與雞骨應該是勢均力敵的兩個主要口感，經老闆巧手將其合併之後，合而為一、相得益彰，互不干擾還讓濃郁更上層樓。

麵體選擇細麵，是老闆推薦牡蠣湯搭配細麵更搭。在吮吸麵條時順勢帶出較多的湯汁，每一口都有扎實風味的嚼勁。

▲とぃそば嘉人 雞白湯牡蠣風味(細麵)

碗中其他的配料更是值得歌頌！雖是配角，但每一款蔬菜都好吃到嚇一跳耶，菠菜非常嫩、不苦不澀，入喉香甜。

玉米、南瓜、炸牛蒡、洋蔥、紅蘿蔔、雞肉片也都很好吃，鮮嫩多汁～ 若仔細感受，好像每一支副線劇情都能另外拍出一整季熱門影集。



雞白湯經典鹽風味(粗麵+蛋) ¥1100


圓圓選擇經典鹽味，多了蛋，沒有牡蠣味。口味偏鹹也更重，舌頭碰上湯，激化出雞骨熬煮的畫面…

『已經熬了半天，雞汁骨髓滲透入湯，湯入了魂，肉眼可見的白不僅是稠湯，還有鍋上篝篝炊煙。匠人探入勺，針肉貶骨，用血肉堅定，端出色、香、味。』

▲とぃそば嘉人 雞白湯經典鹽味(粗麵)


雖然是鹽之湯，但喝起來不會覺得很單調，所有食材的組合像復仇者聯盟，精彩絕倫、高潮迭起。

▲雞白湯經典鹽味 湯頭特寫


雞蛋通透的紅，厚實綿密營養，雞胸肉也很厚，扎實穩健又嫩又不柴。

▲とぃそば嘉人 雞白湯經典鹽味

料理職人的堅持，社畜下班來上一碗，嗯～～
有料得封神啊😇

炸雞 ¥100/顆
啤酒 ASAHI(600ml) ¥600


這家職人料理常有新口味菜單，季節限定的、口味限定的，老闆的廚藝非常好，都晚上九點了還一度客滿，而且入座的饕客都是在地日本人，可見美味的名聲早已不脛而走。

▲とぃそば嘉人 唐揚雞


日本唐揚雞
我們都不陌生，類似台灣鹹酥雞，需要醃漬、油炸。這盤來自「とぃそば嘉人」的唐揚雞醃得入味有酒香、炸得酥脆有嫩有汁，Ｑ彈的肉質豐實飽滿，點餐時已剩下最後這三塊，欲罷不能！

▲とぃそば嘉人 必點唐揚雞
▲ 唐揚雞 肉質特寫
▲とぃそば嘉人 餐廳一隅

菜單實拍

拍攝時間：2025/06

以下照片為實際拍攝的菜單，雞白湯拉麵的精華濃縮在這家寶藏小店，經典口味盡覽：味增、醬油、鹽味、雞湯油等，都是雞白湯這道料理的重點風味，如同上了一堂料理課。外國客人很多，依舊抵擋不了在地人嚮往的美味殺手，你必一嚐，人生方得圓滿。

Information 和歌山雞白湯料理

Have a nice day 😉
— Jana’s Pink —

▲とぃそば嘉人座右銘『你的生活比任何人都精彩』

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